Risotto d'orge perlée aux noisettes

j'ai découvert il y a peu l'orge perlée, et j'avoue que j'apprécie son goût, et puis ça change du risotto classique !

Ingrédients pour 4 pers. : 

• 7 tranches de jambon sec fumé (environ 190 gr)
• 350 gr d'orge perlée
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 30 gr de beurre
• 40 gr de parmesan
• 20 gr de tomates séchées à l'huile
• 80 gr de noisettes
• 1 cube de bouillon de volaille
• 10 cl de vin blanc
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de persil ciselé
• 1 c. à c. d'estragon

Difficulté : Facile

Préparation : 20 mn

Cuisson  : 40 mn

Temps Total : 1h

1) Pelez et émincez l’échalote et l’ail. 

2) Égouttez les tomates confites et coupez-les en lamelles. 

3) Diluez le cube de bouillon dans 1 L d’eau bouillante. 

4) Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse , ajoutez l’orge, l’échalote et l’ail, remuez 1 à 2 mn. 

5) Mélangez puis ajoutez le vin blanc, si l'orge ne l'a pas absorbé de suite, laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation. 

6) Incorporez les lamelles de tomates et versez le bouillon au fur et à mesure que celui-ci est absorbé par l'orge, sans cesser de remuer. Poursuivez la cuisson 25 min environ, en gardant un peu de liquide. 

7) Faites dorer les noisettes 5 mn dans une poêle antiadhésive, puis laissez-les tiédir. Concassez-les grossièrement au mixeur.

8) Taillez le jambon en petits morceaux. 

9) Mélangez le contenu de la sauteuse avec le beurre en morceaux et le parmesan en copeaux. Laissez cuire 1 mn avant d’ajouter le jambon, les noisettes et les herbes. Mélangez et servez aussitôt.