Soupe de potiron au lait de coco

Il me restait encore un énorme potiron du jardin, à découper, donc chose faite ce soir ...

Et forcément fallait bien que j'en cuisine un petit peu !! et puis c'est de saison, il fait pas chaud dehors ... 

Ingrédients pour 4 pers. :  

• 700 gr de potiron
• 1 gros oignon
• 1 cube de bouillon de légumes
• 40 cl de lait de coco
• 20 gr de beurre
• 10 cl de crème liquide à 4%
• Sel, poivre

Difficulté : Facile

Préparation : 10 mn

Cuisson : 45 mn

Temps Total : 55 mn

1) Dans une grande casserole, faites fondre le cube dans 2 L d'eau.

2) Épluchez le potiron et coupez la chair en morceaux. 

3) Mettez-les dans la casserole et faites-les cuire 20 min à feu moyen. Sortez les morceaux de potiron à l'aide d'un écumoir, et réservez le bouillon de cuisson.

4) Pendant ce temps là, pelez et émincez l’oignon. Faites-le fondre 8 à 10 mn dans une casserole avec le beurre à feu moyen. 

5) Ajoutez les morceaux de potiron cuits et faites-les revenir 2 mn.

6) Versez le lait de coco, 250 ml de bouillon de cuisson et la crème liquide. Faites cuire 10 mn à feu moyen.

7) Mixez le tout pour obtenir un velouté onctueux, salez et poivrez ; si celui-ci est trop épais, ajoutez un peu de bouillon puis vérifiez l’assaisonnement. 

Servez bien chaud.